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怎么利用膠體磨用魚肉制作魚丸?

原創2021-10-13 13:59:24xiangjiang

我們平時去吃火鍋或者是飯店吃飯,都會看到魚丸,而這種魚丸有的是用面粉制作而成然后放入添加劑。但是小杰卻吃過一次是用魚肉研磨而成的魚丸,那味道可謂是非常的美味,其實它是采用機器加工手工制作的。因此,小杰回來之后就想了下能否用膠體磨用魚肉來制作一次魚丸。

怎么利用膠體磨用魚肉制作魚丸?(圖1)

大家都知道,膠體磨是一種針對物料進行粉碎、乳化、均質和混合的研磨機器,并且是通過鋒利齒輪等高速旋轉工作原理,才達到我們想要的效果,而小杰的研究琢磨發現,其實用膠體磨在制作魚肉是可行的,但是要注意加工研磨魚肉這種特殊的物料,要特殊處理。

怎么利用膠體磨用魚肉制作魚丸?(圖2)

首先就要注意膠體磨設備的型號選擇,盡可能的選擇進口直徑大一點的膠體磨,因為這樣就不需要把魚肉切得太小了。但一定要記住把魚肉切成小片或者小塊狀。其次要將魚骨、魚鱗、魚尾處理掉,這三種不能進入膠體磨設備中,因為魚骨進入機器中有可能會造成膠體磨磨頭損壞,而魚鱗和魚尾雖然也能研磨出來,但是會使魚丸出現口感的不細膩或是魚肉醬腥味加重。最后,膠體磨在使用過程中要用冷卻水進行降溫,要不然在高速旋轉的情況下,膠體磨磨頭的溫度會很高,從而可能造成魚丸變質。

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