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如何利用膠體磨用小米制作冰淇淋粉?

原創2021-08-14 15:24:10小杰機械

小米是中國古代的主要糧食作物之一。因為小米營養價值高,營養均衡,主要含有碳水化合物、蛋白質和氨基酸、脂肪和脂肪酸、維生素和礦物質。由于其豐富的營養價值,所以小米深受廣大市民的歡迎,其需求量大,但普通的生產很難滿足用戶的需求。而膠體磨是研磨設備,可以更好的供應各種含有小米成粉的食物,因此也就有很多人會將小米制作成冰淇淋粉,

小米制作冰淇淋粉的基本原料大多為:小米15公斤,大豆30公斤,白糖50公斤,黃油15公斤,海藻酸鈉、明膠、黃原膠600克,淀粉酶、香蘭素適量。

小米制作冰激淋粉的生產工藝流程為:大豆(提純脫臭)、小米(提純糊化)酶處理打漿過濾配料均質殺菌噴霧干燥過篩調味包裝成品。

如何利用膠體磨用小米制作冰淇淋粉?(圖1)

利用膠體磨制作小米營養冰淇淋粉操作要點:

1、原料處理

將破損的豆子挑出,放入水中浸泡2 ~ 4小時,然后加熱去腥腌制15分鐘,溫度控制在97;水洗后在小米,熱老化10分鐘除砂,溫度控制在95左右。將成熟的米豆用膠體磨混合研磨,然后用淀粉酶處理,過濾備用,并控制加入的水量以節省濃縮過程。在白糖中加入穩定劑,在60的溫水中浸泡1h,加熱至糖沸騰,完全溶解,過濾備用。

2、配料

將各種加工原料依次逐漸混合,攪拌制成混合漿料。

3、高壓均質化

使漿液形成穩定的乳化液。

4、滅菌

混合均質后的物料經管式或板式換熱器高溫滅菌,料液溫度為85,保溫5分鐘。

5、噴霧干燥

噴霧干燥入口溫度為130,塔溫為85,出口溫度為80。

6、包裝

將噴霧干燥后的粉末加香過篩,然后按一定量裝入塑料袋或玻璃罐中,即得成品。

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